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朱雀食府
 

      朱雀食府位于朱雀森林公园景区门内500米处,食府采用秦岭特色食材,烹饪出精美菜肴,山野菜风味独特,纯天然无公害的绿色食品,不仅营养价值高,而且植物纤维更为丰富,适当的食用天然野菜、野味,即健康又养生。朱雀食府邀请大家体验舌尖上的享受,品鉴秦岭美食。  

1、葫芦油豆皮

原料特点:西葫芦采用时令、无公害、鲜嫩的季节性食材;油豆皮使用的是陕南原产大豆,采用秦岭深山无污染的泉水泡制,经农家自磨方式加工而成的。

烹调方法:西葫芦清洗干净,用刀切薄片,放入盐水中五分钟捞出待用;干油豆皮用温水泡软,切成条状并在用高汤中煨制,捞出待用;调制时加入精盐、味粉、炝油等拌匀即可。

成菜特点:咸鲜适口,略带酸辣,色泽清爽;原料搭配合理,营养互补,含有多种维生素和矿物质。

2、咸肉手掰豆腐

原料特点:豆腐使用的是陕南原产大豆,采用秦岭深山无污染的泉水泡制,经农家自磨方式加工而成的;咸肉采用秦岭山中自家放养的黑毛猪,自己腌制而成;辅料以秦岭山中的菌类配之高汤。

烹调方法:

1、将煮熟咸肉切薄片;

2、香菇用凉水泡软,用高汤煨制成熟,香菇片薄片;

3、豆腐用手掰成大块待用;

4、锅内留底油将葱姜煸香加入高汤调味,依次放入咸肉、菌类、豆腐烧至入味即可。

成菜特点:色泽鲜明,汤白如奶,咸鲜适口,营养丰富,富含多种微量元素。有健脑益智,预防癌症,防治动脉硬化,延缓衰老的食疗作用

3、菌菇板栗

原料特点:采用深山菌菇有黄丝菌、花菇、香菇等精心烧制成为酱料;将镇安特产大板栗进行加工、脱皮、成熟待用。

烹调方法:采用热菜与凉菜的加工手法共同完成,先将菌菇切碎、煨制,使之成为酱料备用;将板栗加调料煮熟后,脱皮泡入提前制作的调料汤中待用,使用时捞出板栗配以菌菇酱料调匀即可。

成菜特点:酱香味浓,营养丰富,菌香扑鼻。有清目利肺、益肠胃之功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

4、椒香鳟鱼

原料特点:采用秦岭山中的特有的冷水鳟鱼,这种鱼不耐任何污染,必须在清澈透明的冷水中饲养,养殖产品干净卫生,肉味鲜浓,口感嫩活。配以农家自采的鲜花椒。

烹调方法:将鳟鱼剖杀清洗干净,剃去鱼骨腌制待用,鱼肉改刀为条状腌制。鲜花椒进行初步加工待用。鱼骨、鱼肉拍干粉过油使之成熟。锅留底油将鲜花椒煸香加入高汤,熬制2分钟调味下入鱼肉勾芡。鱼骨摆成造型,鱼肉摆在鱼骨上即可。

成菜特点:鱼肉含有维生素D铁元素的含量远高于其他食品。高度不饱和脂肪酸特别是226烯酸和205烯酸含量非常高,前者具有助脑发育成长,活化脑细胞,延缓脑老化的功效,后者具有降低血脂,防止动脉硬化,心肌梗塞和脑中风的功效。鱼骨可以补钙,防止骨质疏松,解除精神疲劳。鱼皮富含蛋白质,具有美容和强健筋骨的功效。

 
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